放映の際、そばだしのかつお節類（※）の一部も放映されました。(※宗田節・さば節・ムロ節 等、9種類の節をブレンド)
おおかたの蕎麦屋さんが、かつお節商社の「削り節」でそばだしを引くなかで、当店のように、節からの「削りたて」にこだわっている蕎麦屋さんも、少なからず存在します。
削りたてから30分もすると酸化が進むと言われており、また、削りの厚さも調節できることや、節の混合割合もそれぞれの店のこだわりがあるため、自店での削りたてが、手放せません。 かつお節類も節での保管状態がいいと、枯れがすすんで味が良くなるとも聞きます。ただやはり、かつお節は削った後すみやかに、だし汁をとることが求められるのは、自ずと明らかなことです。
当店使用のかつお節は、枯本節(鰹)・亀節(鰹)・荒亀節・宗田節2種類(宗田鰹)・鯖節2種類・むろ節2種類(鰺)の9種類。「 もりつゆ 」「かけつゆ」それぞれに種類と混合割合をかえ、 厚く削る節、薄く削る節も、其々かつお削節用機械、2台で削り分けております。