お知らせ
閉店のお知らせ
弊店は、今年10月末をもって閉店させて頂きます。
長いあいだのご愛顧、誠にありがとうございました。心より感謝申し上げます。
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ストレスケアカウンセリング
ごあいさつ
さまざまな年代の人々に、
愛される味作り
弊店は昭和44年の春、新緑の光り輝く五月に、手打そば処やまとも食堂として創業開店しました。以来長きにわたり、幾多のお客様のおかげをもちまして、現在に至っております。
平成9年、店舗の新築を機に 〝石臼自家碾き粉〟を使用すると共に、店名も「山とも庵」と改め、皆様のご支持を頂けるよう心がけてまいりました。
子どもさんから年配の方々まで、あらゆる年代の人々に好まれる味づくりをし、そしてこれからも地域の皆様の店であり続けたいと思っています。
日常の毎日の生活のなかで、淡々と蕎麦を打ち、そして味わって頂く。お客様との、そんなさりげない平穏な日々が積み重ねられることを願いつつ、ご来店をお待ちしております。
こだわり
日々、素材と向き合いながら
当店の蕎麦切りは、そば粉八割三分、小麦粉一割七分の外二(そとに)の手打そばです。
そば粉は、地元信州産と、国内の一大産地北海道産のブレンドになります。
北海道産が六割になりますが、その年の玄蕎麦の作柄・味わい・価格等々のバランスを考慮する中で、一割前後変わります。自家碾き粉の使用割合は、そば粉全体の四割前後となります。
つくりは、捏ね(こね)、延し(のし)、切り、手作業の手打そばです。
当店の蕎麦つゆは、もりつゆ、かけつゆ、それぞれ別々に仕込んでおります。
濃口醤油と淡口醤油、本枯れ節と荒節、厚削りと薄削り、昆布、味醂など、もりつゆ、かけつゆ、それぞれに合う様に造り分けております。また、もりつゆは味をまるくするため数日低温貯蔵したものを、お出ししています。
大地に育まれた蕎麦や小麦。海の滋味をたっぷり含んだ昆布や鰹節。
その年によって、収穫された地域によって、採(獲)れる季節によって、全ての素材が異なります。
それら食材が、それぞれの職人仕事に支えられて、加工、醸造され、我々のもとに届けられます。
生産者、加工業者の想いを大切にし、添加物の入らない醤油の使用も含め、素性の確かな素材を使うことで、お客様に安心して召し上がって頂けるよう、心がけております。
空間
ゆったりした客席
木の温もりを感じる店内
客席はゆったりととっております。
また、お店の建物の柱として使用されている木材は、
先代が伐採し十数年保管されていた欅の木を使用しています。
木の温もりを感じる広々とした空間で、皆様をお迎えいたします。
石臼自家碾き
手打蕎麦
山とも庵
店舗情報
住所
長野県長野市三輪9-49-28営業時間
水〜金 11:15〜14:30 (ラストオーダー14:00)
土・祝 11:00〜14:45 (ラストオーダー14:15)
※蕎麦売り切れ次第、閉店させていただきます
定休日
日曜日・月曜日・火曜日
※都合により、急遽休業する場合もございます
予約
平日は原則可能です。
人手不足日、繁忙日、土曜・祝日は不可
設備・他
いす席、小上がり席、駐車場あり、全席禁煙、現金のみ取扱い
アクセス方法
電車
長野電鉄 「本郷駅」から 徒歩15分
バス
◎長電バス 宇木(うき)経由線
◎アルピコ交通バス 宇木(うき)経由線
いずれも「下宇木(しもうき)」下車
駐車場
詳細はこちら
◎第一駐車場(軽自動車専用) 5台分 お客様スペース ※他6台は「契約者様」専用です
◎第二駐車場 入り口 7台分 お客様スペース ※奥は「契約者様」専用です